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    酱卤烧烤腊味大全-修订版
    丛书名: ISBN: 978-7-122-28622-2
    供应商: 化学工业出版社 出版日期: 2017年3月1日
    编著者: 王鼎 译者:
    版次: 1 印次: 1
    页数: 语种:
    纸张: 包装: 平装
    开本: 32开 读者对象:
    原价: ¥49.80 折扣价: ¥36.40    立刻节省:¥13.40
    存量: 现在有货,10本以上 销量: 9
       
        
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    内容提要
    本书由深受业界专业人士认可的名师编著,共收集了200多道美味菜品。按照 烧味古法、熏卤、烧腊分类。上篇采用时下流行的古法烧制,成品色香味俱全,是 餐桌上不可或缺的美食佳肴:中篇及下篇以酱卤、烧烤和小吃为主,按猪类、鸭类、 鹅类等主要食材类别精细划分,针对各食材的风味特点及食用部位,辅以风格各异 的配料及蘸料,充分发挥出每一道菜品的特色。 本书制作步骤采用图片展示与文字描述一一对应的形式,使读者一目了然。在 介绍菜肴制作过程的同时,还包含了各种烹饪方法使用的设备、工具和操作时的刀 工要点,以及酱卤、烧烤及腊味菜品中不可缺少的经典汤料和蘸料的制作方法,让 读者全方位掌握菜肴的制作秘诀,因此,本书除了适合烹饪爱好者阅读学习以外, 还可供餐饮店从业人员参考使用。

    作者介绍
    王鼎 中国香港藉,出身餐饮世家。从事餐饮行 业多年,2006年开始授徒,至今已有11年。在 美食烹饪和餐饮培训方面有丰富的经验。作者 多年一直投身于不同的美食机构工作,喜欢钻 研和收罗有价值的各式美食制作。从2009年开 始编写专业餐饮美食图书,多本专业美食图书 在全国发行销售,深得读者喜爱。近年主要从 事:菜品研发设计、餐饮策划、开办餐饮培训 班传授厨艺。 如对书本技术上和操作上有疑问可以在上班时 间与作者进行交流。
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