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    厉害了,我的厨房!
    丛书名: ISBN: 978-7-5086-7230-4
    供应商: 中信出版社 出版日期: 2017年3月1日
    编著者: 高木惠美 译者: 程俐
    版次: 1 印次: 1
    页数: 语种:
    纸张: 包装: 精装
    开本: 32开 读者对象:
    原价: ¥45.00 折扣价: ¥31.50    立刻节省:¥13.50
    存量: 现在有货 销量: 16
       
        
    所属分类:
    首页 >> 家庭/生活 >> 生活 >> 家庭生活
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    编辑推荐

    下厨是一件非常治愈的事情,在这个节奏飞快的世界里慢慢地做一顿饭,被焦虑弄皱的心就在烹饪的过程中一点点被抚平。下厨又是一件非常琐碎的事情,从买菜做饭到洗碗擦地,太多的事情堆在一起,一不留神又会变得被时间追着跑。所以在提起下厨时,我们总是又爱又恨。

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    在《厉害了,我的厨房!》中,知名料理家高木惠美与我们分享了许多厨房工作的小窍门,希望通过合理的流程管理、时间安排,让下厨不再成为一件让人望而却步的事情,让每个热爱生活的人真正体会下厨的乐趣。

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    从冰箱的使用规则到食材的保存方法再到器物的收纳技巧,从菜单的制定原则到餐具的洗涤顺序再到厨余的处理窍门,日常生活中一点小小的改变,就能带来意想不到的满足感。让我们重新找回那个热爱下厨的自己吧!

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    内容提要

    “没有什么,是一顿饭解决不了的。”

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    对每个热爱生活的人来说,厨房是避风港般的存在,在这里,焦虑会被抚平,低落会被治愈,期待会被满足。然而,决定菜单、购物、准备、做饭、整理、扫除……

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    回过神来的时候,才发现那个被“每天吃什么”追着跑的自己,早已远离了“为好好生活而下厨”的初心。

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    其实人生不必急,好吃,慢喝,活好当下,来日方长。

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    和世间万物一样,厨房里的工作有着属于自己的逻辑。掌握了这些,才能在面对一日三餐时,充满信心地说出“慢慢来才比较快”这样的话。

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    在这本小小的书里,高木惠美跟我们分享了属于她的厨房工作小心机。

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    ?? 清洗餐具要从易碎的玻璃杯开始

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    ?? 小户型厨房首先要保证洗、切、加热的空间

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    ?? 在日历上标出冷冻食品的保质期限, 就能对食物进行“可视化” 管理

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    从冰箱的使用规则到食材的保存方法再到器物的收纳技巧,从菜单的制定原则到餐具的洗涤顺序再到厨余的处理窍门。只要在日常生活中做出一点小小的改变,再琐碎的厨房工作也能变得简单高效。

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    让我们一起找回那个热爱下厨的自己吧!

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    节选

    我观察过很多人的冷冻柜,几乎没有发现一个能够真正做到运用自如的人。有些人把做好的菜冷冻了起来,事后却因为搞不清楚是什么时候做的而倒掉。有些人将买来的速冻食品囫囵扔进冷冻柜就算了事。还有些人把冷冻柜弄得乱七八糟、不可收拾。

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    冷冻柜并不只是用来冷冻食材的地方。在我看来,它应该是一个可以轻轻松松保持食物鲜美的房间。我甚至特别想对冷冻柜的发明者表示感谢。因为如果没有冷冻柜,我一定会被每天做菜、做便当和烹饪教室的食材保存搞得累死的吧(笑)!

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    如果你是一个擅长利用冷冻柜的人,那么这项本领会帮助你节省很多。首先让我们一起来看看冷冻柜的收纳规则吧!

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    ?? 冷冻柜最基本的使用方法

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    手工制作的副食品,必须在冷冻后两周内吃完。因为食品的冷冻时间过长,就会发生“冻灼”现象。(所谓冻灼是指食物因干燥或氧化而发生口感、外观或味道上的变化。)一打开冷冻柜,外界的空气就会涌入柜中,致使食材溶化产生水分。水分再一次冻结,像霜一样牢牢地附在食材表面,这种情况周而复始食材就会逐渐干涸,最终造成“冻灼”。“冻灼”虽然没有让食材到达变质腐坏的地步,但它也是造成冷冻超过两周后味道变差的原因。

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    另外,这也是制冰机中的水沾上讨厌气味的原因所在。

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    为了实现对冷冻柜的操控自如,我们必须把自己的冷冻柜变得既方便查看又方便拿取。

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    为此,让我们一起来控制好以下几点吧!

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    1) 贴上标签,对“具体是什么副食?”“什么时候做的副食?”做到心中有数

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    让我们一起在标签上写下副食或食材的名称及冷冻时间,并把它贴上去吧!塑料容器可以贴在盖子上或者容器侧面,而保鲜袋则可以贴在封口处。这是为了竖放时可以一目了然。

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    2) 保鲜袋要放平后冷冻

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    保鲜袋要挤去袋中的空气,让食材和保鲜袋紧密地贴附在一起,然后放在冷冻角(具体参见P130)中水平冷冻。这是为了方便之后在冷冻柜中直立保存。

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    3) 直立保存

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    将水平冷冻完的保鲜袋竖起来横向排成一排。容器或市场上销售的速冻食品也是一样。竖着冷冻保存是永恒不变的法则。

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    严禁堆垒。不然转眼间你就搞不清楚什么东西放在哪里了。让我们在头脑中想像一下图书馆中井然有序、非常容易查找书的书架吧!

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    我在某户人家的家里找到了三包完全相同的市售速冻食品,每一包速冻食品都曾被拆开使用过。这就是库存管理不到位的证据所在。

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    ?? 把冷冻柜分成六个区域。

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    那么,我们应该竖着放在哪里呢?

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    首先根据不同的种类确定各自的固定位置。冷冻柜内可以分为1)肉2)鱼3)手工制作的副食、预先准备的蔬菜4)市场上销售的冷冻食品(蔬菜类)5)市场上销售的速冻食品(肉类)6)面包、米饭上述六个区域,然后将食材分别放入。

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    这样,被问“那个冷冻食品放在哪里”的情况应该会锐减不少。

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    就算有空余的空间,也不要强行塞满。稍微留点空间反而是件好事,因为就算临时收到什么礼物也可以有存放的空间了。

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    ?? 正确地使用“快速冷冻角”

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    各位自家的冰箱里,配备了快速冷冻角吗?如果有,请务必利用起来。如果没有,你可以在冷冻柜的一角放置一块不锈钢托盘或不锈钢板。这样一个快速冷冻角就建成了。

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    所谓快速冷冻角,物如其名,就是可以一下子快速冷冻的地方。放入一块导热性能绝佳的不锈钢板,可以让温度降得更低,这样就能把食材的美味、鲜度和营养元素紧紧锁住。

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    就算把副食装入保鲜袋,马上放入冷冻柜,它也无法直立起来,只会在软绵绵的状态下被冷冻成块。所以,我们首先得在快速冷冻角放一块钢板让其冻住后,再放入冷冻柜中。

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    如果你觉得冷冻会有损食材的口味,那就大错特错了。因为冷冻柜恰恰就是可以锁住美味的魔法屋。

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    作者介绍

    高木惠美

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    知名料理教室主理人。2008年毕业于日本庆应大学,以赴英国、奥地利、美国等地游学为契机,邂逅世界各国的料理,走上料理之路。高木惠美曾在世界各地的多个厨房学习,并最终毕业于日本三大烘焙名校之一的辻制菓専门学校。

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    高木惠美的料理教室开设于东京中目黑地区,以教授创意料理、家庭聚会料理及与料理相关的时间管理技巧为主,新颖而实用的课程非常受学员们的欢迎,是需要提前相当长时间才能预约到的超人气料理教室。

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    目录

    写在前面的话

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    第一章 好厨房,让下厨的人闪闪发亮

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    站在厨房前1

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    把好规则变成好习惯

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    站在厨房前2

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    把大目标拆成小任务

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    站在厨房前3

    n

    负面情绪没有任何意义

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    站在厨房前4

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    找到自己的动力开关

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    第二章 每天不重样,了不起的营养便当

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    菜谱的规则1

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    先把最重要的主菜定下来

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    菜谱的规则2

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    预算不够时的关键词——时鲜菜、集中采购和冷冻

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    购物的规则1

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    按超市的物品摆放顺序列购物清单

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    购物的规则2

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    利用双层手推购物车可以节省购物时间

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    第三章 和“做饭两小时,吃饭5 分钟”说再见

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    烹饪的规则

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    烹饪有5 道工序

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    事先准备的规则1

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    把冰箱里的食材全部拿出来,再全部收好

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    事先准备的规则2

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    切菜的机会只有一次

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    事先准备的规则3

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    切食材不用菜刀

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    砧板的规则

    n

    从白色蔬菜开始切起

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    尝咸淡的规则

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    准备10 把尝咸淡的调羹

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    放盐的规则

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    鱼在烧制前15 分钟放盐,肉在快煮好前放盐

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    放糖的规则

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    糖要选择纯天然的

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    成品菜的规则

    n

    不要执着于“亲手做才是对的”

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    早餐的规则

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    将每天早上放到餐桌上的东西集中到一个地方

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    晚餐的规则

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    一家人的就餐时间各不相同时,遵循“拿出来就可以吃或加热一下就能吃”的原则

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    第四章 超高效冰箱利用术

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    冰箱的规则1

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    把冰箱里的食材全部拿出来亲眼查看

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    冰箱的规则2

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    蔬菜要竖放或集中摆放

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    冰箱的规则3

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    确定食材最闪耀的特等席位

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    冰箱的规则4

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    将冰箱分成6 个区域

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    冰箱的规则5

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    肉分成小份后冷冻,叶类蔬菜焯水后冷冻

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    冰箱的规则6

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    在日历上标出冷冻食品的保质期,进行“可视化”管理

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    第五章 厨房收纳大作战

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    厨房收纳的规则1

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    烹饪工具要区分适用于用水区域还是用火区域

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    厨房收纳的规则2

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    不在看得见的地方放置物品

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    厨房收纳的规则3

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    定下某一天你可能会用到的东西的数量

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    厨房收纳的规则4

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    小户型厨房从确保洗、切、加热的空间做起

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    收拾整理的规则1

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    清洗餐具从易碎的玻璃杯开始

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    收拾整理的规则2

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    餐具要用干的擦碗布擦拭干净

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    打扫的规则1

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    三块抹布就能打造一个干净整洁的厨房

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    打扫的规则2

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    去油污用小苏打,水槽要擦干

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    垃圾的规则

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    用咖啡渣和小苏打消除讨厌的气味

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    第六章 高效下厨离不开的厨房利器

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    调味料的规则

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    只留下每周使用超过三次的调味料

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    烹饪工具的规则

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    烹饪工具只选那些记得住的东西

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    附录 提前处理食材,就能大幅提高做菜速度

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    盐搓蔬菜

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    腌肉

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    把用剩的肉腌起来

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    事先煮好的肉

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    事先煮好的蔬菜

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    将洋葱切碎后冷冻保存

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    蔬菜酱

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    豆瓣评论

    如何成为厨房达人?——《厉害了,我的厨房!》有感

    Blue     2017年3月17日
    Blue编辑 提到厨房,估计很多年轻人是最头疼的,尤其是提到做饭,估计往往都是你推我我推你,最后要么叫外卖,要么就下馆子,基本上能跑多远是多远。当被问起来的时候,我们往往给出的回答就是因为不会...

    厨房使用指南

    咩叭     2017年3月15日
    俗话说,民以食为天,而食从哪里来?可以是外卖,可以是饭店,也可以是自家厨房。如今年轻人很少有在家做饭吃的,除非是父母在身边,才会偶尔在家吃上一顿饭。我问了很多人,他们之所以很少在就吃饭,就是因为懒...

    好厨房,让下厨的人闪闪发光

    我是绾绾     2017年3月15日
    “我渴望成为一个贤妻良母,会做饭的那种。”那么怎样成为贤妻良母?古人云:上得厅堂,下得厨房。女人,不光要打扮得漂亮,还要学会整理厨房,做出漂亮可口的饭菜。 一直觉得会做饭的人是神,特别是懂得做出精致...
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