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    轻松上手的烤箱美食
    丛书名: ISBN: 978-7-5184-1316-4
    供应商: 中国轻工业出版社 出版日期: 2017年5月1日
    编著者: 甘智荣 译者:
    版次: 1 印次: 1
    页数: 语种:
    纸张: 包装: 平装
    开本: 32开 读者对象:
    原价: ¥39.80 折扣价: ¥27.10    立刻节省:¥12.70
    存量: 现在有货 销量: 0
       
        
    所属分类:
    首页 >> 家庭/生活 >> 美食 >> 烹饪食谱
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    内容提要

    炎炎夏日不想进酷热的厨房做菜,烤箱绝对是你的救星

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    忙碌职业妇女的好帮手,烤箱可以快速加道菜

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    从牛肉干、爆米花等街头小吃,到普罗旺斯炖菜、米其林三星牛排、芝士焗饭、批萨等星级餐厅菜,本书应有尽有。

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    烤箱只能做烘焙和西餐吗?NO!嘎嘣脆的水果干、剩饭剩菜做的芝士焗饭、香喷喷的糖烤栗子、嫩滑的豆腐蛋糕、实用又美观的吐司杯、接地气的烤红薯、中式的烤酿香菇、鲜掉眉毛的烤海鲜,零食、菜肴、主食……寻常的食材,简单的步骤,意想不到的美味。只有你想不到,没有烤箱做不到。书中还向美食控们分享了烹调秘诀,即使是厨房新手也能轻松地加以灵活运用。

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    节选

    烤箱的选购及使用方法

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    箱体高度:内胆方正的烤箱要好于扁平的烤箱,原因在于箱体较高的烤箱,箱体内温度均匀程度要优于扁平的烤箱,而且方正的烤箱容易烘焙大体积的食物。所以,最好选择内胆方正的烤箱,箱体高度在30 厘米或以上。

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    布管:在选购时,最好选择2根发热管之间的距离为8~12 厘米的电烤箱,距离过长或过短都会导致箱体水平温度偏差。同时,在选购时尽量选择有2 根发热管的烤箱,因为有2 根发热管的烤箱内部前、后、左、右温度更加均匀。

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    容积:对于烘焙爱好者来说,尽量选择容量在25 升以上的烤箱,烤箱容量越大,箱体内温度偏低且温度均匀,烘焙出来的食物质量就越高。相反,容量低于 25 升的烤箱,箱体内的温度会偏高,不利于食物表面着色。一般来说,新手使用容量为25~36 升的烤箱就足够。

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    层架数:目前市面上的烤箱层架数会有所不同,经常使用烤箱的人都知道,烤食物时如果需要上火温度稍低,如上火180℃、下火200℃,那么只需要将烤盘向下调一格就可以了;而如果需要下火温度稍低,只需要在食物下方再用一个烤盘隔温即可。因此,在选择烤箱层架时,尽量选择层架数在2层以上的烤箱。

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    使用烤箱的注意事项

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    可放入烤箱中的容器:耐热玻璃容器、耐热陶瓷容器、瓷器、金属容器、铸铁锅、铝制容器、不锈钢容器等。

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    需要提前预热:在烘烤任何食物前,烤箱最好先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10 分钟,若烤箱预热太久,也有可能会影响烤箱的使用寿命。

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    防烫伤:正在加热中的烤箱除了箱体内部温度高外,外壳以及玻璃门也很烫,所以在开启或关闭烤箱门时要小心,以免被玻璃门烫伤。

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    使用隔热手套或手柄夹:将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时,一定要使用隔热手套或手柄夹,严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物,切勿用手触碰加热器或炉腔其他部分,以免烫伤。

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    顺时针拧动时间旋钮:在使用烤箱时,应先将上、下火温度调整好,然后顺时针拧动时间旋钮(千万不要逆时针拧),此时电源指示灯发亮,证明烤箱处于工作状态。在使用过程中,假如我们设定用30 分钟烤食物,但是通过观察,20 分钟后食物就已经烤熟了,此时不要逆时针拧时间旋钮,只要把旋钮的指示档调整到关闭就可以了,这样可以延长机器的使用寿命。

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    烤箱变凉后才能触摸:每次使用完烤箱,要待其完全冷却后,才能进行清洁工作。应该注意的是,在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹,切忌用水清洗;如遇较难清除的污垢时,可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其他附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。

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    烤箱一定要摆放在通风的地方:不要太靠墙,以便于散热。最好不要将烤箱放在靠近水源的地方,因为工作的时候烤箱整体温度都很高,如果碰到水的话,容易使烤箱出现故障。

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    烤箱清洁方法

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    用余热:油垢在温热状态下较易清除,所以可以趁烤箱还有余温时以干布擦拭,也可以在烤盘上倒些水,用中温加热数分钟后烤箱内部就会充满温热水汽,此时再擦拭即可轻松去除油垢。

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    利用清洁剂:烤箱内部难以去除的油垢,可用抹布沾少许中性清洁剂来擦拭,需要注意的是,抹布不可弄湿,以免使烤箱出现故障。

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    利用醋水、柠檬水:抹布沾上醋水( 水+白醋) 或柠檬水来擦拭,也可去除油垢;在醋水或柠檬水中加入盐,清洁效果更佳。

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    利用面粉:当烤箱内有较大面积的未干油渍时,可以先撒面粉吸油,再擦拭、清理,效果较佳。

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    电热管的保养:烘烤过程中若有食物汤汁滴在电热管上,会产生油烟,烧焦的汤汁还会黏附在电热管上,因此必须在冷却后小心地刮除干净,以免影响电热管效能。

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    ?? 除异味:若烤箱内残留油烟味,可放入咖啡渣加热数分钟,即可去除异味。

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    烤箱美食常用的调味料

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    用小烤箱烹饪美食很容易上手,但为了使味道更完美,选好调味料是关键。

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    1.鲜奶油

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    奶油分含水奶油和不含水奶油两种,含水的多用于做裱花蛋糕,而不含水的多用于做奶油蛋糕、奶油霜饰和其他高级西点。

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    2.牛奶

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    牛奶不但可以提高西点中蛋糕的口感和香味,用于烹调时,常常用来制作馅料、酱料、点心等。

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    3.黑胡椒粒

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    味辛辣,解油腻,常用于烧烤、煎煮等,常与肉类尤其是牛肉相伴。市售黑胡椒有整粒胡椒、粗粒胡椒碎和经过精细研磨而成的黑胡椒粉。

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    4.奶酪粉

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    味道纯正,具有浓厚奶酪味道,是做奶酪蛋糕必不可少的调味料。食用意大利面时撒些奶酪粉在上面,会令意大利面更美味。

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    5.片状奶酪

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    这种奶酪使用和保存都很方便,而且有各种口味可供选择,是制作早餐和烹调菜品时不错的选择。

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    泰式辣酱鸡翅

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    时间:20分钟

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    上火220℃

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    下火220℃

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    难易度:★★★

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    原料:鸡翅3只,葱末、姜末、蒜末各5克

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    调料:生抽、料酒各10毫升,盐2克,白糖3克,泰式辣酱30克

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    制作步骤:

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    1. 将生抽、料酒、盐、白糖、葱末、姜末、蒜末放入碗中拌匀。

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    2. 将拌好的料倒入鸡翅中,拌匀,腌渍至少30分钟。

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    3. 预热烤箱至220℃。将腌好的鸡翅放置在铺有锡箔纸的烤盘上,刷上泰式辣酱。

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    4. 将烤盘放入烤箱中层,以上、下火烤约20分钟即可。

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    多蔬南瓜酱焗鸡肉

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    时间:10分钟

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    上火200℃

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    下火200℃

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    难易度:★

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    原料:鸡肉丁150 克,南瓜100 克,红椒、黄椒、圣女果、洋葱、口蘑、秋葵各30 克,牛奶100 毫升,奶酪丝少许

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    调料:盐、黑胡椒粉各少许

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    做法:

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    1. 红椒、黄椒、洋葱切小块;口蘑、南瓜均切片;秋葵切小段;圣女果对半切开。

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    2. 将南瓜蒸熟后,加牛奶、盐、胡椒粉打成酱。另起锅加水烧开,将秋葵、口蘑、鸡肉焯水。

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    3. 将所有切好的食材放入烤盘,再淋上南瓜酱。

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    4. 铺上奶酪丝,将烤盘放入预热至200℃的烤箱中,以上、下火烤10 分钟即可。

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    作者介绍
    甘智荣 国家考评员 中国烹饪大师 名菜品鉴高级顾问 深圳饮食协会名厨委员会专家委员 《顶级厨师》第二季深圳赛区评委 荣获“环球厨神国际挑战赛”银奖 甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作 多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸 多菜系的烹调,擅长冷、热菜制作,食品 雕刻,面点工艺,特别是对新派菜品的研 发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、 调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大 型酒店聘为技术顾问,担任多所大中专院 校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨 艺网( www.zhirongcook.com),并常年 开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师 进修等各类长、短期培训及远程教学课程。 多年来,培养专业人才成果显著。
    目录

    Chapter 1 玩转烤箱

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    烤箱的选购及使用方法

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    烤箱的使用注意事项及清理方法

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    烤箱烘焙所需的工具

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    烤箱美食常用的调味料

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    与烤箱美食搭配的各种酱料

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    Chapter 2 喷香多变的肉食

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    锅烤蒜香黄油鸡

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    百里香烤鸡腿

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    泰式辣酱鸡翅

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    糯米鸡肉卷

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    多蔬南瓜酱焗鸡肉

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    奥尔良烤翅 

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    脆皮烤鸡

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    台式盐酥鸡

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    焗咖喱鸡

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    猪肉饺子皮盅

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    培根奶酪卷

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    香肠蛋卷

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    香烤猪肉脯

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    烩牛腩

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    牛肉金针菇卷

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    西葫芦酿牛肉

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    红酒炖牛肉

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    米其林三星牛排

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    Chapter 3 肥美鲜甜的河海鲜

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    柠香烤鱼

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    香烤三文鱼

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    芋泥焗鲑鱼

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    什锦烤鱼

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    奶酪焗龙虾

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    葱香烤带鱼

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    锡纸包鱼

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    香烤巴浪鱼

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    菠萝油条虾

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    椰子虾

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    香辣爆竹虾

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    什锦烤串

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    番茄鲜虾盅

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    培根鲜虾卷

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    翡翠贻贝

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    蟹棒焗丝瓜

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    黄金扇贝

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    Chapter 4 天然营养的轻食蔬果

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    普罗旺斯炖菜

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    橘子南瓜烤菜

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    蔬菜烤串

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    风琴土豆片

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    奶酪焗土豆

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    薯类座谈会

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    奶酪焗可乐饼

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    奶酪培根土豆丸子

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    奶酪五彩烤南瓜盅

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    奶酪焗红薯

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    蔬菜总动员

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    香烤鲜菇

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    豆腐蔬菜杯

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    蔬菜鸡蛋羹

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    奶酪焗烤圣女果

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    拉丝洋葱圈

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    迷迭香烤蒜

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    香蕉热狗

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    迷你香蕉一口酥

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    酥烤牛油果

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    法式焗苹果

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    Chapter 5 花样多变的美味主食

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    彩椒焗饭

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    辣白菜焗饭

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    洋葱圈焗饭

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    日式烤饭团

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    鸡翅包饭

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    培根番茄酱焗意面

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    焗烤金枪鱼通心粉

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    意式烤年糕

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    韩式泡菜焗馄饨

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    芝麻奶香焗馒头

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    脆皮烤年糕

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    鲜蔬虾仁比萨

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    田园风光比萨

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    泡面比萨

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    奥尔良风味比萨

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    黄桃培根比萨

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    意大利比萨

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    Chapter 6 刷屏朋友圈的点心、零食

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    豆腐蛋糕

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    蒜香吐司条

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    桂花糖烤栗子

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    推推乐

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    果丹皮

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    香烤玉米

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    香烤红薯

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    牛肉干

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    造型饼干

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    美式巧克力豆饼干

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    瓜子仁脆饼

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    香蕉玛芬

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    手指饼干

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    娃娃饼干

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    椰蓉蛋酥饼干

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    浓咖啡意大利脆饼

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    香甜裂纹小饼

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    蔓越莓司康

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    丹麦羊角面包

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    抹茶红豆吐司

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    丹麦樱桃面包

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    浓情布朗尼

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    香橙吉士蛋糕

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    香草泡芙

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    北海道戚风蛋糕

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    玛德琳蛋糕

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    蔓越莓蛋卷

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    香草蛋糕

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    巧克力奶油麦芬蛋糕

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    轻乳酪蛋糕

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    瑞士蛋卷

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    巧克力毛巾卷

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    葡式蛋挞

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    草莓挞

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    草莓酱曲奇

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