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    你不会做菜
    丛书名: ISBN: 978-7-5304-8773-0
    供应商: 北京科学技术出版社 出版日期: 2017年3月1日
    编著者: 河水洋洋 译者:
    版次: 1 印次: 1
    页数: 语种:
    纸张: 包装: 平装
    开本: 32开 读者对象:
    原价: ¥49.80 折扣价: ¥34.40    立刻节省:¥15.40
    存量: 暂时缺货 销量: 25
       
        
    所属分类:
    首页 >> 家庭/生活 >> 美食 >> 烹饪食谱
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    编辑推荐

    会做菜却做得不完美?完全不会做菜?

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    做菜其实没那么难,你我都学得会。

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    美食名博告诉你一个小秘密:“把菜做好,不必靠经验,关键在科学诀窍!”

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    ★利用余温继续加热→成功炒糖色

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    ★牛排充分回温→煎出肉嫩多汁的牛排

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    ★蒸烤法→烹出鲜香加倍的烤鱼

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    ★先腌后煎→炒出少油好吃的茄子

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    这些看似不起眼的“小细节”绝对是轻松下厨的“大关键”!

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    内容提要

    从经典红烧肉到完美牛排,从淮扬美味到西域传奇,从家常小炒到星级大菜,这是嗜肉一族的饕餮盛宴。

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    从平底锅到烤箱,从蒸笼到油锅,从法式刀法到整鸡脱骨,从低温水浴到恒温油浴,让热爱厨艺的你大开眼界!

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    从渔家小炒到龙虾大餐,从镇店菜到国宴大菜,从街边美味到帝王级享受,这是一场味觉和视觉的盛宴。

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    炸酱面、热干面、拉条子、油泼扯面,肉夹馍、葱油饼、水煎包、上海小笼包、煲仔饭、卤肉饭、羊肉抓饭……从心口相传的家常面食到享誉四海的传统名点,各类风味小吃争奇斗艳,无限魅力谁能抵挡?

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    本书是河水洋洋多年烹饪经验精华之集合。作者精选了74道中西经典美食,从选料到做法,每一个关键点都进行了极为详尽的讲解。尤其特别的是,作者的讲解不仅限于操作要点的介绍,而是深刻剖析了每一个操作要点背后的原理,让读者不仅知其然,更能做到知其所以然。跟著本书制作的读者朋友们,绝对都可以在毫无疑惑的情况下,做出色香味俱佳的一等美味!

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    作者介绍

    河水洋洋

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    超人气美食博主,经营博客“河水洋洋美食实验室”,博客点击量超千万

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    喜欢用科学方法剖析美食,经过反复试验验证,将它们复制出来,再用写学术论文的态度写出来,与大家分享

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    因独到且实用的烹饪技法与详尽到位的解说而广受好评,俘获大批忠实粉丝,单篇博文点击量常常高达十几万。

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    目录

    Chapter 1 君子吃肉 烹之有道

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    红烧肉………………………… 3

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    东坡肉………………………… 5

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    蒜香排骨……………………… 8

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    蚂蚁上树……………………… 10

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    烹饪诀窍 1 ……………… 12

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    红烧狮子头…………………… 13

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    清炖狮子头…………………… 16

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    回锅肉………………………… 18

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    脆皮烤肉……………………… 21

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    生爆盐煎肉…………………… 23

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    猪肉炖粉条…………………… 24

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    五香卤牛肉…………………… 26

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    蚝油牛肉……………………… 29

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    红酒烩牛肉…………………… 31

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    烹饪诀窍 2 ………………… 33

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    纽约牛排……………………… 34

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    烹饪诀窍 3 …………………… 36

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    肋眼牛排……………………… 37

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    葱爆羊肉……………………… 41

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    孜然羊肉……………………… 43

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    新疆羊肉串…………………… 45

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    Chapter 2 鸡鸭成群 富足安康

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    台湾三杯鸡…………………… 49

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    港式豉油鸡…………………… 50

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    香橙烤鸡……………………… 52

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    金牌醉鸡……………………… 55

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    烹饪诀窍 4 …………………… 57

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    板栗烧鸡……………………… 59

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    香酥鸡………………………… 60

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    葡萄酒烩鸡…………………… 62

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    烹饪诀窍 5 … ………………64

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    脆皮烤鸭……………………… 65

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    脆皮康妃鸭…………………… 69

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    烹饪诀窍 6 …………………71

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    Chapter 3 鱼跃龙腾 海阔天空

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    法式芝士焗龙虾……………… 74

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    烹饪诀窍 7 …………………77

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    玻璃大虾球…………………… 79

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    避风塘炒虾…………………… 81

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    脆皮黄金虾…………………… 85

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    蒜蓉大虾……………………… 87

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    黑椒蟹………………………… 89

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    蒸烤鲷鱼……………………… 92

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    原壳切片鲍鱼………………… 94

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    白葡萄酒蒸贻贝……………… 96

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    蒜蓉粉丝蒸扇贝……………… 98

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    Chapter 4 食得菜根 百事可为

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    避风塘茄子…………………… 102

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    蚝油生菜……………………… 105

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    烹饪诀窍 8 …………………106

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    地三鲜………………………… 107

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    干锅杏鲍菇…………………… 111

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    响油芦笋……………………… 113

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    榄菜肉末四季豆……………… 115

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    黄金薯片……………………… 117

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    鸭油小土豆…………………… 119

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    Chapter 5 厨下汤羹 五味调和

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    咖喱牛肉线粉汤……………… 123

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    西湖牛肉羹…………………… 125

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    古拉什牛肉汤………………… 126

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    奶油蘑菇汤…………………… 128

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    马佳丽番茄浓汤……………… 130

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    番茄蛋汤……………………… 133

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    Chapter 6 面面俱到 完美人生

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    热干面………………………… 137

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    烹饪诀窍 9 … ………………139

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    鸡丝凉面……………………… 141

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    老北京炸酱面………………… 143

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    烹饪诀窍 10… ……………… 146

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    新疆拉条子…………………… 147

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    番茄牛肉面…………………… 151

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    襄阳牛肉面…………………… 153

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    意大利肉酱面………………… 155

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    榨菜肉丝面…………………… 159

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    烹饪诀窍 11… ………………160

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    油泼扯面……………………… 161

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    Chapter 7 风味小吃 魅力无限

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    上海小笼包…………………… 166

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    葱油饼………………………… 169

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    褡裢火烧……………………… 171

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    羊肉泡馍……………………… 173

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    台湾卤肉饭…………………… 176

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    腊汁肉夹馍…………………… 178

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    烹饪诀窍 12… ………………181

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    门钉肉饼……………………… 183

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    老边饺子……………………… 185

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    李连贵熏肉大饼……………… 188

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    利津水煎包…………………… 191

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    水晶虾饺……………………… 195

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    韩风泡菜锅贴………………… 197

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    新疆羊肉抓饭………………… 200

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    腊味煲仔饭…………………… 202

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