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    食材篇1-粤厨宝典
    丛书名: ISBN: 978-7-5362-4182-4
    供应商: 岭南美术出版社 出版日期: 2009年12月1日
    编著者: 潘英俊 译者:
    版次: 1 印次: 2
    页数: 475 语种:
    纸张: 包装: 平装
    开本: 16开 读者对象:
    原价: ¥58.00 折扣价: ¥40.60    立刻节省:¥17.40
    存量: 数量有限,抓紧购买 销量: 30
       
        
    所属分类:
    首页 >> 家庭/生活 >> 美食 >> 烹饪食谱
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    内容提要
    粤厨技艺创美食天地:宝典文章承岭表精华。  百年以来,粤菜烹饪突飞猛进,传食在广州之美事,成岭南文化之奇葩。二三百年前,江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍。这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天,粤菜的派头胜当年。但林林总总的图书大都难切肯綮,于是潘英俊作了《粤厨宝典(食材篇1)》。  《粤厨宝典(食材篇1)》以一个大系列集独具特色的配方和制作,为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。《粤厨宝典(食材篇1)》分有3等,《粤厨宝典(食材篇1)》着重介绍八角、花椒、小茴香、孜然等几十种香料的历史和周边属种,教你如何辨别真伪和如何好的运用,并附有各种香料的成分、药理等相关知识。  在继续发扬粤菜精髓的基础上,吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念,是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典(食材篇1)》可以增广见闻,并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。

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