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    坨坨妈:烘焙新手入门
    丛书名: 健康爱家系列 ISBN: 978-7-5537-5560-1
    供应商: 江苏科学技术出版社 出版日期: 2016年1月1日
    编著者: 坨坨妈 译者:
    版次: 1 印次: 1
    页数: 263 语种:
    纸张: 包装: 平装
    开本: 12开 读者对象:
    原价: ¥49.80 折扣价: ¥31.40    立刻节省:¥18.40
    存量: 数量有限,抓紧购买 销量: 167
       
        
    所属分类:
    首页 >> 家庭/生活 >> 美食 >> 烹饪食谱
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    编辑推荐

    即日起,亲们成功购买此书并评价,并将此书封面照片和购物小票发微博晒单@坨坨mama 并加关注,每月有机会赢得一等奖价值798元烤箱1台,二等奖价值套装88元烘焙工具3套!还有特等奖价值1500元厨师机一台!连送6个月!2016年5月31日截止!认真晒单,摆个酷炫买家秀哦!

    身为本书的编辑,小编也是烘焙爱好者(吃货,烘焙新手),为了戒不掉的烘焙甜点曾经买了好多本热销烘焙书,但实践起来却发现,事实不是这样的!小编**次做饼干,在饼干坯入炉后,就去忙别的了,*后在烤箱的叮声中,迎来了一盘冒着糊味、焦黑色的饼干。在家人的笑声中,小编默默地倒掉。那个时候,小编根本不知道要“测试自家烤箱温度”这样对新手而言至关重要的信息。因为很多书上都没有写!对烘焙新手而言很多烘焙图书讲得都不够详细。

    在拿到坨坨妈的书稿时,小编顿时灵台清明了,原来烘焙的世界还有这么多“不传秘诀”!从烤箱、厨师机、面包机的选择,到黄油、奶酪各个品种的区别,从饼干、蛋糕到面包、挞派、布丁、泡芙、酥皮点心制作,坨坨妈都有超级超级详细的讲解,就像用文字在开“烘焙学习班”(坨坨妈说的“太详细”,小编忍住了删文字的冲动,在前期的基础上给全书又增加了60页)。可以说,她的这本书,既有详尽的基础知识又有多品种西点,是一本烘焙工具书。

    出版前,坨坨妈还特地从武汉赶到出版社,和小编、美编、图片编辑一起做*后的核对,只为了将一本既实用又好看的烘焙书呈现在读者面前,希望喜爱烘焙或者想尝试烘焙的读者朋友都能品味香浓和惊喜,享受每一次的成功。
    内容提要

    新浪美食名博、人气美食作家坨坨妈千百次尝试后总结出的家庭烘焙宝典,让新手顺利进阶成高手。从如何选购烤箱、烘焙工具、烘焙原料,到如何打发、揉制、烤制、顺利出炉,让烘焙不再难,做烘焙不再失败。

    坨坨妈带你选对烤箱、烘焙工具,用对食材。坨坨妈爱用什么烤箱,为什么烘焙会用那么多小工具,各种各样的原料粉怎么选。新手入门所犯愁的问题,烘焙老手们不曾注意过的问题,坨坨妈一次给你讲清讲透。

    坨坨妈最拿手的99道烘焙方子大揭秘。饼干、蛋糕、面包、挞、派、酥皮点心、披萨……你爱吃的这里都有。从基础款式到面包店爆款,跟着坨坨妈学,新手也能变高手。

    每道方子还有“操作要点”,让你学会烘焙一次成功的小技巧,告别新手们惨不忍睹的进阶之路,享受烘焙、享受美食。

    本书尤其适合迫不及待想要露一手的人,详尽的操作步骤,精美的大图和步骤图,边看边操作,气定神闲地在家人、朋友面前露一手!


    作者介绍

    坨坨妈

    20,000,000人次点击率

    新浪人气美食博主

    400,000粉丝关注美食作家

    喜欢在调和、发酵、烤制中,感受幸福的烘焙时光。闻着满屋散发出的烘焙香味,看着各类西点新鲜出炉时的轻盈柔润,听着家人享用美味时满足的呢喃,坨坨妈的小幸福在美食间飞舞。

    已出版《坨坨妈:元气滋补汤》等美食畅销书,分享丰富的美食制作经验,让许多人走进美食世界,享受浓郁香醇的生活。

    目录

    Part 1坨坨妈 烘焙本来很简单/9

    烘焙基础工具/10

    烤箱/10

    面包机与厨师机/13

    打蛋器/16

    打蛋盆/17

    刮刀/18

    刮板/18

    分蛋器/19

    ……

    烘焙基础原料/30

    面粉/30

    调味粉/31

    食用色素/31

    油脂类/32

    奶酪/34

    ……

    烘焙基本操作常识/43

    预习制作方法/43

    事先准备材料和工具/43

    精确的剂量是成功的基石/43

    注意不同室温对烘焙操作的影响/43

    烤箱需要事先预热/43

    保留足够的冰箱空间/43

    ……

    Part 2饼干类 新手也能成功/45

    饼干制作基础知识/46

    饼干制作基本流程/46

    饼干制作时经常会碰到的问题及解答/46

    无需整形的简易饼干/52

    美式巧克力豆曲奇/52

    红提软曲/54

    朗姆葡萄燕麦酥/56

    手工塑型饼干/58

    希腊可球/58

    蛋奶小馒头/60

    岩石饼干/62

    玛格利特小饼/64

    中式桃酥/66

    切割饼干/68

    蓝莓酸奶司康饼/68

    意式咖啡脆饼/70

    椰子脆饼/72

    果酱花朵夹心饼干/74

    熊猫饼干/76

    挤花饼干/78

    黄油曲奇/78

    双色曲线酥/79

    手指饼干/80

    薄片饼干/82

    佛罗伦萨薄片/82

    杏仁瓦片酥/84

    Part 3蛋糕类 没有想的那么难/87

    蛋糕制作基础知识/88

    蛋糕的分类及制作原理/88

    如何打发奶油/95

    裱花袋的正确使用方法/96

    模具的防粘处理/96

    慕斯类冷冻蛋糕的制作要点/97

    芝士蛋糕的制作要点/98

    无需打发蛋糕/100

    香蕉乳酪巧克力豆玛芬/100

    祖母蛋糕/101

    奶香芝麻小蛋糕/102

    熔岩巧克力蛋糕/104

    玛德琳/106

    ……

    分蛋打发蛋糕/120

    6 寸原味戚风/120

    南瓜戚风/122

    红曲戚风/124

    巧克力戚风/125

    全蛋打发蛋糕/142

    法式海绵蛋糕/142

    长崎蛋糕/144

    椰香小海绵/146

    慕斯蛋糕/147

    蓝莓慕斯/147

    咖啡慕斯/148

    焦糖巴巴露/150

    芝士蛋糕/152

    轻乳酪蛋糕/152

    菠萝芝士蛋糕/154

    奥利奥芝士蛋糕/156

    大理石芝士蛋糕/158

    柠檬酸奶冻芝士/160

    提拉米苏/162

    草莓夏洛特/164

    Part 4面包类 给新手来点挑战/167

    面包制作基础知识/168

    面包制作基础流程/168

    面团的发酵与相关操作/172

    第一次发酵、中间醒发与第二次发酵/172

    表面刷液/175

    入炉烘烤/175

    冷却与脱模/175

    面包的保存方法/175

    基础甜面包/176

    红豆沙小餐包/176

    酥格豆沙包/177

    墨西哥面包/178

    巧克力豆菠萝包/18

    ……

    造型面包/190

    牛角面包/190

    海螺面包/192

    南瓜辫子包/194

    吐司面包/196

    卡仕达吐司/196

    北海道牛奶吐司/198

    蔓越莓黄金大吐司/200

    庞多米/202

    ……

    欧式面包/210

    比尔/210

    贝果/212

    史多伦/214

    意式比萨/216

    Part 5其他类甜点 边玩边做吧/219

    挞皮、派皮制作基础知识/220

    挞皮、派皮的制作/220

    西式酥皮的制作/221

    中式酥皮的制作/223

    泡芙的制作要点/223

    布丁的制作要点/223

    煎烤类点心制作基础知识/223

    挞、派类点心/224

    葡式蛋挞/224

    黄桃派/226

    花篮苹果派/228

    水果派/230

    冰淇淋蓝莓挞/231

    樱桃克拉芙缇/232

    布丁/234

    卡仕达布丁/234

    黄桃酸奶烤布蕾/236

    水果面包布丁/238

    泡芙类点心/240

    草莓奶油泡芙/240

    天鹅泡芙/242

    中式酥皮点心/244

    凤梨酥/244

    蛋黄酥/246

    西式酥皮点心/248

    杏仁千层酥/248

    芝香糖酥条/250

    水果拿破仑酥/252

    紫薯绣球酥/254

    煎烤类点心/256

    铜锣烧/256

    可丽饼/258

    华夫饼/260

    饼干版华夫/262
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